ED Sciences de la Vie et de la Santé
Approches croisées de l'œnologie et de l'économie expérimentale concernant l'évaluation des produits (raisins, vins) issus de systèmes viticoles à bas intrants phytosanitaires
par Marie-Amélie ALAYRAC (Oenologie)
Cette soutenance a lieu à 9h30 - Amphithéâtre Institut des Sciences de la Vigne et du Vin 210 chemin de Leysotte 33140 Villenave d'orion
devant le jury composé de
- Philippe DARRIET - Professeur des universités - Université de Bordeaux - Directeur de these
- Cécile COULON-LEROY - Maîtresse de conférences - ESA Angers - Rapporteur
- Foued CHERIET - Professeur - Institut Agro Montpellier - Rapporteur
- Marie BLACKFORD - Chargée de recherche - Agroscope Changins - Examinateur
- Eric GIRAUD-HERAUD - Directeur de recherche - INRAE - Examinateur
- Yann RAINEAU - Ingénieur de recherche - INRAE - CoDirecteur de these
Cette thèse s'inscrit dans le contexte de la transition agroécologique de la viticulture et de la nécessité de réduire l'usage des produits phytosanitaires tout en maintenant la qualité et la typicité des vins. Elle mobilise principalement l'œnologie et l'économie expérimentale afin d'évaluer différentes stratégies permettant d'adapter le vignoble aux contraintes sanitaires et environnementales actuelles. Un premier volet de la thèse porte sur l'analyse d'impacts œnologiques liés au développement de maladies cryptogamiques de la vigne, le mildiou et le black rot. Des vinifications expérimentales avec incorporation de proportions croissantes de raisins atteints par les maladies pathogènes ont conduit à l'élaboration de vins soumis à évaluation sensorielle ainsi qu'à la recherche de marqueurs chimiques illustrant la présence de l'intensité de ces altérations fongiques. Les analyses ont été réalisées à l'aide de la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse et de la chromatographie ionique, techniques susceptibles d'être mises en œuvre dans les laboratoires d'œnologie. Le deuxième volet concerne la caractérisation de raisins et de vins de descendants issus de programmes de création variétale associant des cépages bordelais, le Cabernet Franc et le Petit Verdot, à des géniteurs porteurs de résistances au mildiou et à l'oïdium. Ces génotypes ont été analysés au cours de plusieurs millésimes à travers l'étude de leurs performances agronomiques, de leur comportement phénologique et de leurs aptitudes œnologiques. Les raisins et les vins obtenus ont fait l'objet d'analyses physico-chimiques et d'évaluations sensorielles réalisées par des panels d'experts afin d'identifier les génotypes les plus prometteurs pour la production de vins présentant des caractéristiques compatibles avec la typicité des vins rouges et blancs de Bordeaux. Enfin, le troisième volet s'intéresse à la perception des consommateurs vis-à-vis des stratégies d'innovation variétale pour la réduction de l'usage des pesticides en viticulture. Deux protocoles d'économie expérimentale associant dégustation de vins et mécanismes incitatifs de révélation des préférences ont été conduites auprès de 267 consommateurs réguliers de vins de Bordeaux. La première expérimentation montre que l'innovation variétale ne constitue pas en elle-même un frein à l'acceptation des vins par les consommateurs. Elle met également en évidence que les informations relatives à la réduction de l'utilisation des produits phytosanitaires augmentent la valorisation économique des vins, contrairement au seul argument de tradition variétale. La seconde expérimentation explore les conséquences d'une réduction de l'offre de vins conventionnels et révèle un attachement des consommateurs à la diversité des produits disponibles. Les résultats montrent également que la réduction de l'offre peut constituer un outil original pour révéler les préférences des consommateurs et apporter un nouvel éclairage sur les écarts observés entre consentement à payer et consentement à accepter. L'ensemble de ces travaux vise à mieux comprendre les conséquences œnologiques, sensorielles et économiques des stratégies de réduction des intrants phytosanitaires et à accompagner le développement de solutions innovantes conciliant durabilité environnementale, préservation de la typicité des vins et acceptabilité par les consommateurs.